Eine Lebensmittelvergiftung entsteht durch den Verzehr kontaminierter oder unsachgemäß gelagerter Lebensmittel und führt meist zu Magen-Darm-Beschwerden. Nachfolgend finden Sie allgemeine Hinweise zu Ursachen, typischen Symptomen, Handlungsoptionen und Präventionsmaßnahmen.
Auslöser sind Bakterien (z. B. Salmonellen, Campylobacter), Viren (z. B. Norovirus), Parasiten oder Nahrungsmitteltoxine. Häufige Gründe sind unzureichendes Garen, Kreuzkontamination, falsche Kühlung und mangelnde Hygiene bei der Zubereitung.
Häufig treten Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Fieber auf. Der Beginn kann innerhalb weniger Stunden oder erst nach einigen Tagen erfolgen, abhängig von Erreger und aufgenommener Menge.
Sichere Flüssigkeitsaufnahme in kleinen Schlucken, Ruhe und leichte Kost in kleinen Portionen können helfen, den Zustand zu stabilisieren. Fragen zu geeigneten Medikamenten klären Sie mit Ihrer Hausärztin oder Ihrem Hausarzt. Kleinkinder, ältere Menschen und chronisch Kranke sollten zeitnah ärztlich beurteilt werden.
Regelmäßiges Händewaschen, Trennung von rohen und zubereiteten Lebensmitteln, ausreichendes Erhitzen, rasches Kühlen verderblicher Ware sowie saubere Arbeitsflächen und Küchenutensilien sind zentrale Schutzmaßnahmen. Achten Sie bei Fertigprodukten auf das Haltbarkeitsdatum und vertrauenswürdige Bezugsquellen.
Der erste Ansprechpartner ist meist die hausärztliche Versorgung. Bei anhaltendem Erbrechen, hohem Fieber, blutigem Stuhl, deutlichen Dehydratationsanzeichen (sehr wenig Urin, Mundtrockenheit, Schwindel) oder starken Bauchschmerzen sollten Sie umgehend medizinische Hilfe in Anspruch nehmen. Gegebenenfalls ist eine Überweisung an die Infektiologie und Klinische Mikrobiologie oder die Pädiatrie sinnvoll.
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